L'humanité consomme des aliments fumés depuis la nuit des temps. Jusqu'à tout récemment, la fumaison était essentiellement un mode de conservation. Désormais, la fumaison est organoleptique, c'est-à-dire qu'elle s'adresse aux plaisirs des sens : goûts, odeurs aspects, textures.
Monsieur Jacques Martin propriétaire, originaire du Saguenay avec de profondes racines des Maritimes, travailla d’abord comme pêcheur en Gaspésie pendant plus de 10 ans avant de faire l’acquisition d’une petite poissonnerie sur la rue Cowie à Granby.
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