La Vache à Maillotte se veut le symbole sympathique du fromage québécois du terroir, conçu et préparé avec le souci de plaire à tous et de partager le plaisir du bon fromage. L'entreprise se distingue par son approche créatrice et innovante, profondément enracinée dans les traditions de nos campagnes.
En 1990, Christian Barrette et Hélène Lessard, font l’acquisition de la ferme « Barrette », une ferme laitière qui appartenait à la famille depuis quatre générations. Après avoir évalué quelques projets, ils décident de transformer la ferme en fromagerie artisanale. L'entreprise ouvre ses portes le 26 septembre 1996.
